失敗しないズワイガニのさばき方！包丁なしでカニミソを味わう技

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初心者でも失敗しない「ズワイガニのさばき方」を語るうえで絶対に外せないのが、甲羅の中に詰まったカニミソの保護だ。濃厚で芳醇なミソは、まさに海の宝石。しかし、力任せに殻を割ってしまうと、ミソが流れ出したり、細かくなった殻の破片が混ざり込んでジャリジャリとした残念な食感になってしまう。

これを防ぐ極意は、蟹を「腹を下にして倒す」のではなく、「背中（甲羅）を下にして安定した状態で開く」ことだ。甲羅を器のように扱いながら、腹側の胴体部分を上へ静かに持ち上げる。こうすることで、黄金色のミソは甲羅の中にしっかりと留まり、一滴も無駄にすることなく完璧な状態で取り出すことができる。さらに、胴体側に残ったミソもスプーンの背を使って優しく甲羅へ移動させれば、専門店と変わらない完璧な仕上がりとなる。