舌を巻く甘美な一杯！愛媛・松山ラーメン極秘の名店と進化の全貌
独自の伝統を守り続ける一方で、松山の麺シーンには新風も吹き荒れている。愛媛県産の真鯛を使った鮮烈な鯛塩ラーメンや、伊予柑の果汁をアクセントに忍ばせたつけ麺など、地場産品のポテンシャルを最大限に活かしたニューウェーブが次々と台頭しているのだ。
愛媛県観光物産協会などもこうした食の多様性を後押ししており、県内外からのツーリストにとってラーメンは「松山城や道後温泉と並ぶ旅の主目的」へと昇華しつつある。老舗が築いた甘味の土台の上に、若手職人たちの鋭い感性が重なり合う。今、松山のラーメン丼の中では、伝統と革新の刺激的な対話が繰り広げられている。
