シェフ直伝の黄金比！３分で失敗知らずの極上自家製マヨネーズ
日本の台所において、マヨネーズはもはや調味料の枠組みを超えた国民的インフラといっていい。サラダはもちろん、お好み焼き、炒め物、トーストに至るまで縦横無尽に寄り添う万能選手だ。しかし、あまりに身近すぎるがゆえに、私たちがその「成り立ち」を意識することは稀だった。
近年、食への意識は劇的に変化した。オイルの鮮度にこだわり、平飼い卵の力強い風味を求め、余分な保存料や化学調味料を排除したピュアな味を尊ぶ傾向が顕著になっている。自宅でオイルと卵を攪拌し、好みのビネガーやスパイスで仕立てる手作りのムーブメントは、贅沢な食体験を手軽に取り戻す現代的なアプローチとして定着しつつある。
