焼き鳥の希少部位ぼんじりはどこ？プロが教える絶品下処理と焼き方
下処理が済んだら、いよいよ焼きの工程へ移る。家庭で焼く場合、炭火でなくてもフライパンや魚焼きグリルで充分に美味しく仕上げられる。ポイントは、自身の脂を活用して自らを揚げ焼きにするイメージを持つことだ。
フライパンで焼く際は、油を引かずに皮目からじっくり弱中火で焼き上げる。溢れ出てくる余分な脂をキッチンペーパーでこまめに拭き取ることが、ギトギト感を抑えて皮をカリッと香ばしく仕上げる最大の秘訣だ。塩焼きにするなら粗塩を少し高めの位置から振り、タレ焼きなら一度焼き上げた後に甘辛いタレにくぐらせて軽く焦げ目を付けると、プロ顔負けの逸品が完成する。
