焼肉こはく独占取材！極上黒毛和牛の裏メニューと予約完全攻略
なぜ、最高峰の肉をこの価格帯で提供できるのか。その核心について、厨房を預かる料理長が重い口を開いた。「競り落とされた枝肉を中間業者を介さず、独自の信頼関係を築いた契約牧場から一頭丸ごと買い付けています。部位ごとの解体もすべて自店で行うことで、圧倒的な鮮度とコスト削減を両立させているのです」
市場に出回る一般的なA5ランクの中でも、月齢や血統にまで徹底してこだわった黒毛和牛のみを選定。サシのきめ細やかさと融点の低さは、職人の包丁さばきによってさらに引き立てられる。妥協なき仕入れ哲学と現場の手作業が結実し、他店では真似できない驚異的なコストパフォーマンスが生み出されていた。
