焼肉「こもつ」の正体とは？大モツとの違いや美味しい焼き方を徹底解明
ひと口に小モツといっても、牛と豚では味わいと用途が大きく異なります。焼肉ホルモンの人気部位ランキングでも常にトップクラスを争う両者ですが、その個性は対照的です。
牛小モツ最大の魅力は、なんといっても口いっぱいに広がる白くプルプルの脂の甘みです。融点が低いため舌の上でとろけるような滑らかさがあり、網焼きの焼肉はもちろん、脂の出汁が決め手となる「もつ鍋」には欠かせない主役となります。
一方の豚小モツは、脂分が牛に比べて控えめで、クニュッとした心地よい歯切れの良さと豚肉特有の素朴なコクが持ち味です。東日本の大衆酒場で愛される「モツ煮込み」や「やきとん（シロ焼き）」の主原料は主にこの豚小腸であり、タレの味をしっかりと吸い込む性質を持っています。ガッツリとした脂のジューシー感を求めるなら牛、何本でも食べられる軽快な旨味と香ばしさを楽しむなら豚を選ぶのが賢い選択です。
