砂糖小さじ1は何グラム？種類別の重量差と失敗しない換算術！
なぜ同じスプーン1杯で重さが変わるのか。その科学的根拠は、文部科学省が公表している「日本食品標準成分表」と、調理科学における「かさ比重（見かけ比重）」の概念から説明がつく。
農林水産省の生産データを見ても分かる通り、上白糖は結晶の表面に微量の転化糖（ブドウ糖と果糖の混合液）が吹き付けられている。この水分と粘り気によって結晶同士の間に隙間が生じ、ふんわりとした状態でスプーンに収まるため、体積あたりの重さは軽くなる。一方、グラニュー糖はショ糖純度が極めて高く、サラリとした均一な結晶が隙間なくみっしりと詰まる。結果として同じ容積でもグラニュー糖の方が重くなるのだ。
