三軒茶屋ロスタコスアスーレス徹底調査！絶品タコスと最新予約状況
料理の土台であり、すべての中心に位置するのがトルティーヤだ。同店では、メキシコの小規模農家が栽培する希少なメキシコ産青トウモロコシ（ブルーコーン）をダイレクトトレードで仕入れている。遺伝子組み換えを行わない昔ながらの原種だ。
仕入れた粒は、石灰水で煮込み一晩寝かせる古代技法「ニクスタマライゼーション」を施す。毎朝、特製の石臼で丁寧に挽き、オーダーが入る直前に手のひらでプレスして鉄板へと送られる。焼き上がったトルティーヤは鮮やかな青紫色を帯び、噛みしめるほどにナッツのような香ばしさと、大地の濃厚な甘みが溢れ出す。生地そのものが主役を張れる圧倒的な力強さだ。
