セブンの芋羊羹が衝撃リニューアル！濃厚なコクと隠された開発秘話
近年のコンビニスイーツ業界では、専門店顔負けの品質競争が激化している。その最前線で試行錯誤を重ねたのが、今回のプロジェクトチームだ。開発過程において最大の壁となったのは、工場での量産化における加熱時間の微調整だったという。
さつまいもは蒸しあげる温度や時間がわずかにずれるだけで、水分量や糖度のバランスが崩れてしまう繊細な食材だ。開発陣は温度管理を1度単位で検証し、芋の水分量に応じた蒸煮工程の標準化に成功。店舗へ配送されるまでの温度帯管理も含め、絞りたてに近いフレッシュな風味をキープする物流網の進化が、このクオリティを支えている。
