セブンかファミマか？肉汁とデミグラスで暴く最強ハンバーグの真実

セブンかファミマか？肉汁とデミグラスで暴く最強ハンバーグの真実の重要なポイントについて、分かりやすい解説を取りまとめてご紹介します。

コンビニグルメの真価が白日の下にさらされる舞台といえば、TBSテレビの人気番組『ジョブチューン アノ職業のヒミツぶっちゃけます』だ。妥協を許さない超一流料理人たちが、名札を隠した真剣勝負で合否を判定するあの緊迫した審査において、コンビニ各社のハンバーグは幾度となく絶賛の嵐を巻き起こしてきた。

老舗洋食店「たいめいけん」三代目の茂出木浩シェフをはじめとする熟練の料理人たちが特に舌を巻いたのは、量産品とは思えないソースの乳化状態と火入れの均一さだ。大量生産のチルド惣菜でありながら、焦がしバターの風味や肉の結着度合いを職人の手作業に限りなく近づけている。審査員席の重鎮たちが「この価格でこのデミグラスソースを作られたら専門店は困る」と唸った背景には、数ミリ単位で調整された肉の配合比率と、秒単位で制御された加熱温度のデータが存在する。