サロン ド アッシュ極秘新作を独占取材！予約困難な真価の全貌
この革新的なアトリエを牽引するのは、世界的パティシエである辻口博啓氏だ。1997年、世界最高峰の洋菓子コンクール「クープ・デュ・モンド・ドゥ・ラ・パティスリー」で個人優勝を果たして以来、常に世界のトップランナーとして走り続けてきた。だが、彼の真の凄みは過去の栄光に甘んじない貪欲な探求心にある。
ショコラティエとしての辻口氏は、石川県能登の豊かな自然や伝統素材を洋菓子へと昇華させる独自のフィロソフィーを確立した。和三盆、珪藻土の七輪で焙煎した素材、そして奥能登の塩。フランス菓子伝統のロジックに日本独自の自然観を融合させるアプローチは、世界のスイーツ界に鮮烈な衝撃を与え続けている。
