富士山麓で味わう囲炉裏端の極上串焼き！河口湖「山麓園」完全取材
今回、特別にインタビューに応じた山麓園 料理長は、料理に込めた並々ならぬ執念を語ってくれた。「食材の旨味を最大限に引き出すのは、火加減とタレの絶妙な調和です」と料理長は力説する。長年継ぎ足されてきた秘伝のタレは、濃厚でありながら後味が引き締まり、鶏肉や団子の味を格段に引き立てる。
特に注目すべきは、数量限定で提供される希少部位や季節の旬素材だ。山梨県の豊かな山からの恵みを取り入れた限定串は、仕入れ状況によって内容が変わるため、常連の間でも幻の一品とされている。妥協のない仕込みと火へのこだわりが、どの串を食べても唸らされるクオリティを生み出しているのだ。
