心斎橋で本物の魚を食す！名物鯛めしと個室に隠された美食の秘密
夜の献立は、伝統的な日本料理・海鮮割烹の技術をベースにしながらも、素材の持ち味を大胆に際立たせる構成となっている。名物の大皿造り盛りに始まり、季節の魚を使った煮付けや焼き物、揚げ物まで、一切の妥協がない。
特にファンが多いのが「煮魚」だ。水と醤油と酒だけでさっと炊き上げた一品は、一般的な甘辛い煮付けとは根本的に異なる。魚の繊維が壊れず、身離れが良く、白身の繊細な甘みが際立つ。コース全体を通して調味料を最小限に抑え、魚本来のポテンシャルを体験させるドラマチックな展開に、訪れた誰もが唸らされる。
