京都駅の夜ご飯選びで後悔ゼロへ！地元民が通う名店と穴場案内
外食産業が激しいトレンドの移り変わりに晒されるなか、変わらぬ求心力を持ち続けているのが京都の家庭料理であるおばんざいだ。しかし、駅周辺に乱立する看板の中から「本物」を見極めるには、少々コツがいる。
選ぶべきは、大皿がカウンターにずらりと並び、割烹着姿の店主がその日の仕入れに合わせて味付けを微調整しているような小体な店だ。九条ねぎのぬた和え、賀茂茄子の田楽、にしん茄子、万願寺唐辛子とじゃこの炊いたん。派手さはないが、一口含むと利尻昆布と鰹節の澄んだ旨味がじんわりと広がる。
本物のおばんざい屋に共通するのは、出汁の引き方に一切の妥協がない点だ。味付けは決して薄すぎず、素材の青さや甘みを引き立てる絶妙な塩梅に仕立てられている。地酒の猪口を傾けながら、カウンター越しに今日のおすすめを尋ねる。そんな飾らない時間こそが、旅の夜を贅沢に彩る。
