殻ごとサクッ！ソフトシェルクラブ究極の食べ方＆プロの下処理

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ソフトシェルクラブの美味しい食べ方を2026年最新情報で徹底解説するうえで、最も重要となるのがシェフ直伝の下処理テクニックだ。解凍の手順を誤ると、旨味を含んだドリップが流出し、仕上がりが水っぽくなってしまう。ボールに張った氷水に袋ごと浸し、低温で時間をかけて緩やかに解凍させるのが、生臭みを排除して新鮮な風味を保つプロの鉄則だ。

解凍が完了したら、取り除くべきパーツは3箇所ある。まずは甲羅の両端を軽くめくり、内部にある灰色をしたひだ状の「ガニ（エラ）」をハサミでカットする。ここは砂やエグみが残りやすい場所だ。続いて「目と口」の先端部分を切り落とし、最後に腹側にある三角形の「ふんどし」を取り除く。ペーパータオルで余分な水分を丁寧に拭き取ったら、薄く小麦粉や片栗粉をはたき、180度の油で外側がカラッとするまで2〜3分揚げる。外はサクサク、中は熱々のカニ汁がはじけ出る究極のフリットが完成する。