熱狂生むコナーズコーヒー徹底解剖！独自焙煎と限定メニューの全貌
この独創的な世界観を牽引するのが、世界的コンペティションで数々の実績を残してきたチーフバリスタのコナー・スミス氏だ。オーストラリアや北欧の第一線で培った確かな抽出理論に、日本の職人気質な繊細さを融合させた彼のアプローチは、業界内でも異彩を放っている。
「豆が育った土壌の記憶を、カップの中にそのまま再現したい」。スミス氏はカウンター越しにそう語る。粉の粒度分布から抽出時の水質、さらには提供するグラスのリムの厚みに至るまで、彼の計算は1ミリの妥協も許さない。カウンター越しに提供される一杯は、単なる飲料の枠を超えて一期一会の対話そのものだ。
