プロも唸る「激うま出汁」の正体。物価高の2026年に空前の「あら炊き」ブームが再燃する理由
このブームは家庭内にとどまらない。水産加工の現場で大量に発生していた未利用資源の活用として、行政や地方自治体も注力している。これまで廃棄費用をかけて処理されていた骨や頭が、今や高付加価値な商品へと生まれ変わっているのだ。
水産加工会社やスタートアップ企業は、あらを特殊な高圧調理で粉砕・濃縮した「プレミアム魚骨エキス」や「濃縮出汁ペースト」を開発。国内のみならず海外のエコ意識の高い市場に向けて輸出を拡大しており、持続可能な水産資源の利用モデルとして脚光を浴びている。
