プロが明かす！豚ハラミが劇的に美味しくなる下ごしらえの極意
「手頃な肉だから味もそれなり」と諦めるのはあまりにも勿体ない。プロの料理人が厨房で密かに施している仕込みのテクニックは、驚くほどロジカルでシンプルだ。豚ハラミ特有の血生臭さを根本から絶つには、氷水に粗塩と酒を少量加えた液体で素早く洗う「短時間洗い」が最大の鍵となる。
表面に付着した血汚れや酸化した脂分を手早く洗い流した後、キッチンペーパーを惜しみなく使い、水分を「徹底的に」拭き取ることが不可欠だ。この水分を完璧に取り除く作業こそが、特有の臭みを完全に消し去り、後から加える調味料の浸透率を跳ね上げる極意である。
