プロが明かす出汁の秘密！心解く限定定食と隠れた名店を独占取材
家庭の味をプロの域へと高め、長年にわたり日本の食卓を彩ってきた料理研究家の栗原はるみ氏。彼女が提唱し続けてきたのは、特別な食材を使わずとも、丁寧な下ごしらえと工夫次第で極上の料理が作れるという哲学だ。
「家庭料理の素晴らしさは、食べる人の顔を思い浮かべながら作る温もりにある」と栗原氏のレシピは教えてくれる。手に入りやすい食材を使いながらも、醤油やみりんの絶妙な塩梅、そして火入れの加減ひとつで料理は劇的に変わる。名店と呼ばれる店々が提供する皿にも、この栗原流の「相手を思いやる工夫」と通底するスピリットが息づいている。
