プロ直伝シフォンケーキ5号レシピ！焼き縮みを防ぐ型外しの極意
焼き上がりの美しさを決定づける最後のハードルが「型外し」だ。せっかく綺麗に焼き上がった生地も、型から外す際に破れてしまっては台無しである。トップパティシエが明かすプロが明かす型外しの極意は、パレットナイフに頼り切らない「手外し」のマスターにある。
生地の縁に沿って親指の腹を優しく当て、ゆっくりと底に向かって押し下げる。アルミ製シフォン型に張り付いた生地は驚くほど弾力性に富んでおり、恐れずに一定の力で押し込むことが成功の秘訣だ。中央の筒部分も同様に指先で外周をなぞるように外していく。このテクニックさえ身につければ、洋菓子店レベルの美しい断面と滑らかな表面が手に入る。
