プロ直伝！失敗しないアンパンマンパンの作り方と可愛い顔の極意
パンの命とも言える生地のしっとり感を生み出すには、油脂を入れるタイミングが決定的に重要だ。最初からバターを混ぜ込むのではなく、粉と水、砂糖、イーストを捏ねて粉っぽさが消えた中盤で投入する。これで生地のキメが整い、伸びやかなグルテン膜が形成される。
あんこはあらかじめ冷蔵庫で冷やしておくと、生地に包みやすくなり、手早く作業が進む。温かいあんこを使うとイーストが過剰反応し、発酵のバランスが崩れる原因になるからだ。ジャムおじさんのように愛情を込めながら、手早く丁寧に丸め直す。この基本動作の積み重ねこそが、翌日になっても固くならない極上食感を生み出す秘訣なのだ。
