プロ直伝！冷めても衣サクサク本場チキン南蛮と極上タルタルの隠し味
家庭で名店の味を再現するためには、タレとソースの調合比率が決め手となる。甘酢あんの黄金比率は、醤油3：酢3：砂糖2に、ほんの少しのみりんと塩を加えるのが鉄則。一煮立ちさせて角を取ることで、口当たりのまろやかな甘酢が完成する。
一方、主役であるタルタルソースは、固ゆで卵の白身と黄身を別々に潰すのがプロの技だ。マヨネーズをベースに、細かく刻んだ玉ねぎの甘みとピクルスの酸味を効かせることで、重すぎず爽やかな後味を実現できる。このふたつの要素が絡み合うことで、単なる唐揚げとは一線を画す奥深い味わいが生まれる。
