プロ直伝！究極のふわふわパンケーキを作る黄金比率と秘密の技
イチから小麦粉を配合するのはハードルが高いと感じるなら、日本が誇るホットケーキミックスの力を借りない手はない。中でも森永製菓株式会社をはじめとする大手メーカーが長年研究を重ねてきた粉の配合技術は、世界のスイーツ・製菓レシピの分野でも高く評価されている。
ミックス粉を使う際の裏ワザとして近年注目されているのが、牛乳の代わりに「炭酸水」を半分混ぜること、あるいは仕上げに微量のマヨネーズを加えることだ。マヨネーズに含まれる乳化された油脂が小麦粉のグルテン形成をほどよく抑え、加熱した際に生地全体がふっくらと立ち上がる。市販品とは思えないほどの「パティスリークオリティ」へ跳ね上がる瞬間を、ぜひ体験してほしい。
