プロ直伝！家にある調味料で老舗のコクを再現する秘伝タレの極意
テレビ番組「男子ごはん」や各種メディアで大人気の和食料理人・笠原将弘氏が提唱する焼き鳥のタレ作りには、プロならではの圧巻のアプローチが存在します。和食の基本を重んじる笠原氏のテクニックで特に有名なのが、鶏肉の下処理で出た「鶏皮」や「ネギの青い部分」をタレと一緒に煮込む手法です。
フライパンで香ばしく焼き色をつけた鶏皮やネギの軸を、煮詰め中のタレの中に投入して一緒にコトコト煮出します。すると、鶏肉本来の上質な油脂分と野菜のナチュラルな甘みがタレに溶け出し、長年継ぎ足された老舗秘伝のタレのような重厚な深みが一瞬で立ち上がります。プロの和食の技を少し取り入れるだけで、家庭のタレが劇的な進化を遂げる瞬間です。
