ずんどう屋の全貌に迫る！姫路濃厚豚骨の最新価格と注文の極意
ずんどう屋での注文は、単に商品名を選ぶだけでは完結しない。スープに浮かべる「背脂」の量と、合わせる「麺の種類」を指定することで、自分だけの究極の一杯を構築していく。
背脂の調整は4段階。「あっさり」「並味」「こってり」「まみれ」から選択する。初訪問ならバランスの取れた「並味」が定石だが、髄の旨味をダイレクトに浴びたいマニア層は迷わず「まみれ」をコールする。上質な豚の背脂がスープの表面を真っ白に覆い尽くし、熱を逃さず最後までパンチのあるコクを持続させる。
麺のチョイスも極めて重要だ。小麦の香りと小気味よい歯切れをダイレクトに味わえる特製「細ストレート麺」か、スープを力強く絡め取る多加水の「中太ちぢれ麺」か。一杯目は細麺の「バリカタ」で啜り、すぐさま「替玉」をちぢれ麺で発注して異なる食感のコントラストを楽しむ食べ方こそ、常連たちが実践する鉄板のムーブメントである。
