週末を彩る伝統菓子！ウィークエンドシトロンの由来とプロ直伝レシピ
ウィークエンドシトロンの象徴といえば、雪のように白く輝くアイシング（グラスアロー）です。プロ級の美しい見た目とシャリッとした心地よい歯ざわりを実現するためには、配合と乾燥工程に秘密があります。
黄金比率は、粉糖100gに対してレモン果汁20〜22g程度。しっかりと練り合わせ、リボン状にとろりと落ちる硬さに調整します。緩すぎると生地に吸い込まれて透明になり、硬すぎると厚塗りになって食感を損ねます。
最大の上級テクニックが「200℃前後のオーブンで2〜3分間の乾燥焼き」です。冷ましたケーキにグラスアローを均一にかけたら、高温のオーブンに短時間だけ入れます。表面の余分な水分が一気に飛び、糖が再結晶化することで、薄く半透明の膜が張ったようなプロの仕上がりが完成します。指で触れてもベタつかず、ナイフを入れても美しく割れる理想的なテクスチャーになります。
