軽井沢の名店「かぎもとや」極秘手打ち蕎麦の秘密と混雑回避術
創業150年余りの歳月を誇る株式会社かぎもとやの看板を守り続けているのは、熟練の蕎麦職人たちだ。毎朝早くから蕎麦粉の状態を見極め、水加減と捏ねの作業に全身全霊を注ぐ。均一な細さを追求する洗練された江戸前蕎麦とは一線を画し、かぎもとやの麺は武骨で平打ちに近い独自の存在感を放つ。口に含んだ瞬間に広がる芳醇な穀物の香りは、まさに長い歳月をかけて磨き抜かれた手打ち技術の賜物である。
創業150年余りの歳月を誇る株式会社かぎもとやの看板を守り続けているのは、熟練の蕎麦職人たちだ。毎朝早くから蕎麦粉の状態を見極め、水加減と捏ねの作業に全身全霊を注ぐ。均一な細さを追求する洗練された江戸前蕎麦とは一線を画し、かぎもとやの麺は武骨で平打ちに近い独自の存在感を放つ。口に含んだ瞬間に広がる芳醇な穀物の香りは、まさに長い歳月をかけて磨き抜かれた手打ち技術の賜物である。
