アマトリチャーナとは？カルボナーラとの違いや本場ローマのレシピを解説
日本の一般的なスーパーマーケットでは、グアンチャーレやペコリーノ・ロマーノが手に入りにくいケースが多々あります。身近な食材を賢く代用することで、家庭でも驚くほどクオリティの高い一皿が完成します。
【代用食材の選び方】
・グアンチャーレの代用：豚バラ肉の塩漬けである「パンチェッタ」が最も近い風味を出せます。パンチェッタがない場合は、燻製の香りが控えめな「ブロックベーコン」を厚めにカットして使用します。
・ペコリーノ・ロマーノの代用：「パルミジャーノ・レッジャーノ」や市販の粉チーズ（パルメザン）で代用可能です。少し塩味とパンチを補うため、仕上げに黒胡椒を多めに挽くのがコツです。
【自宅で作る時短ステップ】
1. フライパンにオリーブオイル小さじ1と厚切りベーコン（またはパンチェッタ）を入れ、弱火で脂をじっくり引き出す。
2. 脂が十分に出たら、トマト缶を加えて木べらで潰しながら中火で5〜7分ほど煮詰める。
3. 標準茹で時間より1分早く上げたスパゲッティをフライパンに入れ、茹で汁お玉半分とともに素早く混ぜ合わせる。
4. 火を止めて粉チーズを大さじ2杯加え、全体がとろりとするまで手早く和えて器に盛り付ける。
