讃岐うどんの頂点へ！長田In香の香が放つ至高の出汁と完全攻略法
この店を語る上で絶対に外せないのが、重厚な陶器の徳利（とっくり）で供される熱々のつけ出汁だ。一口含むと、まずガツンと力強い伊吹島産の上質ないりこ出汁の風味が広がり、その直後に上品な昆布と鰹節のまろやかな甘みが追いかけてくる。雑味や生臭さは一切なく、凝縮された旨味の骨格だけが舌の上に美しく残る。
出汁が入った巨大な徳利は素手では持てないほど熱く、テーブルに備え付けの布巾を巻きつけて猪口へと注ぐのがこの店の流儀だ。この強烈な温度管理こそが、茹でたての麺を浸した際に出汁が冷めず、麺の小麦の甘みを極限まで引き出す決定的な要素となっている。出汁をそのまま飲み干す客が後を絶たないのも頷ける完成度だ。
