予約困難な幻の名店「焼き鳥 佐 むら」究極の一膳と予約裏ワザ
近年の飲食業界では、単に鶏肉を炙るだけのスタイルから、季節の旬菜や厳選された出汁と組み合わせる「焼鳥割烹」への進化が目立つ。その最高峰として業界関係者から熱い眼差しを向けられているのが、佐むら（焼き鳥店主）の手掛けるこの店だ。伝統的な日本料理の技法を取り入れた先付けから始まり、絶妙な間合いで提供される串物の流れは、まるで一本の美しい映画を観ているかのような感覚をもたらす。
世界的な権威を誇るミシュランガイドの調査員も足繁く通っているとの噂が絶えず、星の獲得は時間の問題だとささやかれている。伝統と革新が交差するカウンター越しで繰り広げられる仕込みの繊細さは、まさに職人技そのものだ。
