旭川らぅめん青葉本店の秘伝Ｗスープ！混雑回避と至高の実食解剖
青葉の代名詞といえば、豚骨・鶏ガラなどの動物系素材と、利尻昆布・鰹節・煮干しといった海の幸を丹念に炊き合わせた「元祖Wスープ」である。寸胴の中で決して沸騰させず、弱火で静かに旨味の層を重ねていく手法は、職人の研ぎ澄まされた勘と経験が成せる技だ。動物系の力強い骨太なコクが舌を支えた直後、魚介の繊細な風味が鼻腔へと抜けていく。
そして、旭川特有の気候から生まれた最大の知恵が、スープの表面を覆う上質なラードの油膜だ。マイナス二桁に達する北海道旭川市の冬でも、スープの熱を逃がさない天然のフタとして機能する。一口すすれば、熱々のスープとともに低加水の中細ちぢれ麺が絶妙に絡み合い、スープの旨味を余すところなく口元へ運んでくれる。定番の醤油ラーメンを口に運んだ瞬間に広がる深い余韻は、まさに計算し尽くされた味覚の構造美だ。
