行列が途切れないえびす食堂！絶品定食の秘密と混雑回避の裏技
株式会社カカクコムが運営する「食べログ」をはじめとするレビューサイトでも、極めて高いスコアと熱量の高いコメントが連日投稿されている。流行に左右されやすい現代のグルメ評価において、数年単位で高水準を維持し続けるのは並大抵のことではない。
日本フードアナリスト協会の関係者も、長年愛される大衆店の共通点として「味の再現性と鮮度管理の徹底」を挙げる。食材の仕入れ値を抑えつつ、下処理の段階で臭みを徹底的に抜き、素材のポテンシャルを極限まで引き出す技術。点数の裏側には、早朝4時からの仕込みを淡々とこなす店主の厳格なルーティンが隠されている。
