行列必至「からあげ 処 長寿」の旨さを徹底解剖！秘伝タレの秘密
看板メニューである定番「長寿からあげ」の最大の魅力は、口に入れた途端に広がる重厚なコクと圧倒的なジューシー感だ。店主にその秘密を尋ねると、長年の研究で行き着いた「二段階漬け込み」と「二度揚げ」という二つのこだわりにたどり着いた。
秘伝のタレは、厳選された国産溜まり醤油をベースに、擦りおろし生姜、熟成ニンニク、さらに隠し味として少量の国産リンゴをブレンド。鶏肉を24時間以上じっくりと低温で寝かせることで、肉質を柔らかく保ちながら芯まで旨味を浸透させている。揚げ工程においても、低温油でじっくり火を通してから高温油で一気に表面を二度揚げする。この手間暇こそが、冷めてもパリッとした食感を保ち続ける絶品ジューシーな肉汁の理由だ。
