レンコン長持ちの極意！黒ずみを防ぎ1ヶ月鮮度を保つプロの保存術
さらに長期間保存したい場合、あるいは余ってしまった時には冷凍保存が威力を発揮する。正しく処理すれば、約1ヶ月間にわたって新鮮な美味しさを維持することが可能だ。
生のまま薄切りや乱切りにして酢水にサッとくぐらせ、水気をよく拭き取ってからジッパー付き保存袋で冷凍する。これが最も手軽な方法である。一方で、あらかじめ硬めに茹でてから水気を切り、冷凍する「固ゆで冷凍」もおすすめだ。解凍せずにそのまま炒め物や煮物に投入できるため、手軽な料理レシピに即座に活用できる便利テクニックと言える。
