とろけるブームの裏で何が？ラクレットチーズの真相と最新トレンド
人気が高まる一方で、一部のイベントや格安飲食店をめぐって小さな炎上が起きたことも記憶に新しい。発端は、とあるフードフェスで提供されたメニューだった。「写真と違って油分が分離している」「これは本物のラクレットではなく、安価なプロセスチーズを混ぜたものではないか」という告発ポストが拡散され、議論が紛糾した。
取材を進めると、この噂の真相が明らかになってきた。実際に一部の低価格チェーンでは、コスト削減とオペレーションの簡略化のために、セルロースを多く含むシュレッド状の加熱用チーズを型に入れて成形し直した「模造品」が使われていた事例が存在したのだ。本物のナチュラルチーズは熱を加えると滑らかに乳化するが、配合された油脂分が多い模造品は熱で分離し、油っぽさだけが残る。このトラブルを契機に、本物を見極めようとする機運が消費者の間で一気に高まることとなった。
