旭川ジンギスカン完全攻略！大黒屋の極上生ラムと行列回避の隠れ家
一般的にジンギスカンといえば肩ロースやモモ肉が定番だが、真の醍醐味は希少部位にこそ隠されている。羊肉料理研究家は、「ラム肉の真価は、1頭からわずかしか取れないヒレやランプ、そしてハーブを食べて育ったハーブラムの脂肪の質にある」と指摘する。
絶品部位を最大限に楽しむ秘訣は、焼きすぎない火入れの妙だ。特に表面をパリッと香ばしく焼き上げ、中は美しいローズ色を残すミディアムレアが理想的とされる。脂の融点が低い羊肉特有のまろやかさが、特製ダレや塩胡椒と絡み合い、噛むほどに芳醇な旨味が溢れ出す。
