深夜需要の激変！24時間営業飲食店が直面する舞台裏と穴場選び
この構造変化の最大の引き金となったのが、本格運用が進んだ働き方改革関連法だ。従業員の長時間労働に対する規制強化とコンプライアンス遵守の波は、過酷な労働環境に依存しがちだった外食産業全体に構造改革を余儀なくさせた。
特に深夜時間帯におけるワンオペ問題やスタッフの確保難は深刻を極め、無理な営業を続けること自体が企業ブランドのリスクとなる時代へと突入した。その結果、業界内では無条件の終日営業から脱却し、売上利益率と労働環境を両立させる合理的な営業時間へのシフトが本格化したのだ。
