足利ラーメン界に異変？伝統の味と新潮流が交差する現場の真相
遠方から足利を訪れるなら、どこへ行くべきか。ジャンル別に押さえておくべき詳細まとめを提示したい。
まず外せないのが、伝統を現代に昇華させた「手打ち進化系」の老舗・中堅店だ。青竹打ち特有の不揃いな麺がスープを絶妙に持ち上げ、啜るたびに小麦の香りと鶏ガラの滋味が広がる。昔ながらの佇まいでありながら、カエシのキレは研ぎ澄まされている。
次に、若手職人が牽引する「淡麗系・濃厚系」のモダンな専門店。地鶏の旨味を極限まで引き出した黄金色の塩ラーメンや、豚骨魚介の濃厚つけ麺など、都内のトップ店に引けを取らない洗練された丼が味わえる。各店が独自の美学を競い合っており、食べ歩きの醍醐味は尽きない。
