プロが教える秘伝の天丼タレ！黄金比と隠し味でお店の味を再現
和食界の重鎮として知られる和食料理人の道場六三郎氏が示す調理の知恵は、家庭でのレシピ作りにも大きなインスピレーションを与えてくれる。プロが現場で密かに実践している秘伝の裏技、それこそが火を止める直前に加える「粗塩ひとつまみ」と「追いみりん」だ。
仕上げにほんのわずかな塩を加えることで、甘みの輪郭がくっきりと際立ち、後味がキュッと締まる。さらに、隠し味として少量の「焼きあご出汁」や生姜の絞り汁を少量垂らすと、天ぷらの油っぽさを和らげながら芳醇な香味が広がる。伝統的な和食の技法を取り入れるだけで、タレの旨味は驚くほど劇的に変化するはずだ。
