プロ直伝なすボロネーゼ決定版！極上のコクを生む隠し味と秘伝技
なすボロネーゼのソースは、まとめて多めに作ってストックしておくと平日の夕食やランチに大活躍します。ただし、なすは冷凍によって水分が抜け、スカスカした食感（スポンジ化）になりやすい野菜です。冷凍保存を前提とする場合は、解凍時の食感低下を防ぐ保存テクニックを押さえておく必要があります。
冷凍する際は、なすをあらかじめ油でしっかり揚げ焼きにしておくことが最大の防御策になります。油のコーティングがなすの細胞壁を保護し、水分流出を最小限に抑えてくれます。ソース全体を急冷した後、1食分ずつラップで空気が入らないようピッチリと包み、フリーザーバッグに入れて平らに冷凍します。保存期間の目安は約3週間です。
解凍する際は、電子レンジの強出力で一気に温めるのではなく、冷蔵庫での自然解凍か電子レンジの弱モード（200W〜300W）でじっくり解凍し、最後に小鍋またはフライパンで温め直します。水分が足りない場合は大さじ1程度の湯を足して火にかけると、作りたての滑らかなソースが蘇ります。パスタにかけるだけでなく、ドリアやオムレツの具材、食パンにのせてチーズトーストにするなど、幅広いリメイクが可能です。
