プロ直伝！鮮やか赤しそジュースの黄金比レシピと長持ち保存の極意
赤しそ作りのクライマックスは、漉した後の温かい抽出液に酸を加える瞬間だ。褐色だった液体に酸が触れた途端、一瞬にしてパッと輝く鮮烈なルビーレッドへと変身する。この化学変化のような鮮やかさは、何度作っても歓声を上げたくなる美しさだ。
最も大切なのは、クエン酸を投入するタイミングである。加熱を止めて葉を取り除き、液が熱いうちに加えるのが理想だ。レモン汁や酢でも代用可能だが、クエン酸を使うとシソ独特の爽やかな香りを邪魔せず、キリッとした後味と鮮烈な発色が手に入る。また、酸を加えることで液体が殺菌・安定化し、長期保存にも有利に働く。
