プロ直伝！味が染みるこんにゃく甘辛煮の黄金比と隠し味の極意
料理研究家の土井善晴氏は、長年にわたり日本料理の真髄と家庭料理の美しさを説き続けてきた。土井氏が提唱するこんにゃくの調理法においても、手やスプーンで粗くちぎる工程は極めて重要視されている。断面を不揃いにすることが、調味料との接点を増やし、素材本来の弾力を引き立てる最善手だからだ。
均一に切り揃えられた美しさよりも、あえて不均一さを残すことで生まれる食感の妙味。それは効率を優先する近代的な調理への批評でもあり、日本の風土に根ざした食文化の知恵そのものである。手仕事のひと手間が、無機質な板こんにゃくに豊かな生命力を吹き込む。
