ナポリの至宝サンタ・ルチア潜入！薪窯ピッツァと幻の裏メニュー
2026年を迎えた現在、世界的なガストロノミーツーリズムの熱波を受け、同店の予約競争はかつてない激しさを極めている。今回、現地の古参常連客の案内により、一般のメニュー表には記載されていない門外不出の「裏メニュー」を実食する貴重な機会を得た。
給仕長が小声で提案してくれたのは、裏メニューの筆頭である「ピッツァ・セグレタ（Pizza Segreta）」。燻製プローヴォラチーズと特製ポルケッタ、そして冬から春にかけてのわずかな期間しか収穫されない野生のフリアリエッリ（ナポリ特産の苦味菜）を包み焼きにしたカルツォーネ仕立ての逸品だ。ナイフを入れると、閉じ込められていた熱い蒸気とともにハーブの芳香が立ち上り、濃厚なチーズと肉汁の旨味が生地の内側へじんわりと染み渡る。これぞまさに伝統薪窯の真髄であり、現地を訪れた者だけが享受できる至高の悦楽と言える。
