「もち ご め」の極秘活用法！プロが教える失敗しない炊き方
一口にもち米と言っても、銘柄によってその個性は驚くほど異なる。日本の食文化を支えてきた代表格といえば、東日本の横綱「コガネモチ」と西日本のエース「ヒヨクモチ」だ。コガネモチは強い粘りと豊かな風味が特徴で、餅にしたときのお伸びとキレの良さが圧倒的。一方のヒヨクモチは、炊き上がりのキメが細かく冷めても硬くなりにくいため、九州をはじめ全国の料亭や和菓子店で絶大な支持を集めている。
日本の農業現場では、気候変動に対応する高度な栽培技術の導入が進む。農林水産省の生産動向データを見ても、需要の高まりに合わせて作付面積の適正化と高品質化が推進されている。全国農業協同組合連合会（JA全農）も集荷から流通までの体制を強化し、産地ごとのブランド米をフレッシュな状態で食卓へ届ける取り組みを加速。これが市場の活性化を後押ししている。
