なぜ今おにぎり専門店に熱狂するのか？名店の極意と原価の裏側

なぜ今おにぎり専門店に熱狂するのか？名店の極意と原価の裏側の具体的な内容に迫る! わかりやすい言葉でご紹介しています。

飲食関係者が熱い視線を注ぐのは、その驚異的な収益構造だ。一般的な飲食店における原価率は30〜35%前後が適正とされるが、おにぎりビジネスは仕掛け次第で極めて高い利益率を叩き出す。

ベースとなる米と海苔の原価は、1個あたり数十円程度に抑えられる。もちろん、卵黄醤油漬けやすじこ、贅沢な和牛といった主役級の具材を詰め込めば具材原価は跳ね上がるが、販売価格を500円から700円台へと引き上げることで粗利額を大きく確保できるのだ。さらに、一般的なレストランと比べて客の滞在時間が短く、回転率は数倍に跳ね上がる。小規模な坪数でも厨房設備を最小限に抑えられ、テイクアウト需要をフルに取り込める設計が、外食産業における屈指の「高収益モデル」を生み出している。