料理の鉄人が紡ぐ至高フレンチ！ラロシェル南青山の特別席確保術
日本のグルメカルチャーに革命を起こした伝説の番組『料理の鉄人』で「フレンチの鉄人」として一世を風靡した坂井宏行。彼の料理哲学は「日本の風土が育んだ旬の食材を、伝統的な技法で昇華させる」という点にある。懐石料理のような繊細な美意識と、大胆なソース使いの融合は、今なお色褪せない。
その哲学を現場で確固たる現在進行形の芸術へと磨き上げているのが、総料理長を務める工藤敏之だ。工藤はクラシックフレンチの確かな骨格を保ちつつ、軽やかで滋味深い現代のガストロノミーへと進化させている。卓越した火入れで素材のポテンシャルを極限まで引き出したメインディッシュは、まさに職人技の結晶と呼ぶにふさわしい。
