昼夜で劇的に化ける噂の二刀流名店！人気バルの厨房へ潜入取材

昼夜で劇的に化ける噂の二刀流名店！人気バルの厨房へ潜入取材にまつわる役立つ知識を分かりやすく発信ます。

カウンターの奥でフライパンを小気味よく振るう熟練のシェフと、抽出器具の前に静かに佇む気鋭のバリスタ。この2つの専門性がひとつの厨房で交差する光景こそ、厨房の最大の特徴だ。昼の人気を牽引するのは、12時間かけてじっくり煮込んだ特製スパイスカレーと、契約農家から毎朝届く無農薬野菜を山盛りにしたワンプレート。カフェらしい繊細な盛り付けでありながら、口に含めば本格ビストロ顔負けの重厚な旨味が広がる。

17時を回ると、店内の空気はガラリと表情を変える。黒板に殴り書きされた夜限定メニューには、旬魚のセビーチェ、自家製鴨スモーク、熱々のオイルが跳ねるマッシュルームのアヒージョが並ぶ。仕込みの段階から昼夜でガラリと設計を変えており、昼の出汁取りで得た濃厚なスープが夜のパエリアのベースに昇華される。一人で訪れても気兼ねなく楽しめる小皿料理の充実は、まるで現代版『孤独のグルメ』の主人公になったかのような没入感を与えてくれる。