絶品デミグラスとオムライス！今すぐ行きたい極上洋食の名店案内
原材料価格の高騰や効率化の波が押し寄せる現在の外食産業において、手仕込みの洋食はかつてない転換期を迎えている。業務用のソースや冷凍加工品に頼るチェーンが台頭するなか、牛骨や香味野菜を何日も煮詰めるクラシックな調理法を維持することは、並大抵の労力ではない。
こうした職人技術の保護と次世代への継承を推進しているのが、一般社団法人日本洋食協会だ。協会は、洋食が単なる西洋料理の模倣ではなく、明治以降の日本人が独自に発展させた固有の文化遺産であると位置づける。じっくりと時間をかけて作られるベシャメルソースや、職人の手の感覚で練り上げられるパティの質感。失われつつある「本物の手間」を評価し、守り抜こうとする動きが、今再び食通たちの共感を呼んでいる。
