【経歴】 ざるそば と もりそば の 違い 最新ライブ＆イベント情報 #874
明治時代に入ると、両者の差別化はさらに進む。ざるそばを提供する店は、より高級感を演出するために「御膳かえし」と呼ばれるコクのある特製つゆを使い、仕上げに高価な「海苔」を天盛りにした。これが、現代まで続くイメージの原型だ。
しかし、昭和から平成にかけての高度経済成長期に、多くの店が効率化を優先した。つゆを統一し、「海苔があるのがざる、ないのがもり」という簡略化されたルールが定着してしまった。私たちが日頃感じている「海苔代としての数十円の差」は、こうした歴史の簡略化が生んだ結果なのだ。
