街から消えた灯り、飲食店24時間営業激減の真相と夜の歩き方
24時間営業の縮小は、飲食文化の衰退ではなく、持続可能なビジネスモデルへの適応プロセスといえる。これからの深夜市場は、人手をかけない「スマート無人化」と、高い付加価値を提供する「深夜プレミアム」の二極化が進む見込みだ。
すでに都市部では、冷凍自動販売機や完全無人のテイクアウト専門店、キャッシュレス決済とAIカメラを組み合わせたスマート店舗が台頭している。調理ロボットやセルフサーブ技術の進化により、スタッフを常駐させずに高品質な温かい食事を提供する仕組みが実用段階に入った。
一方で、深夜に高い単価を設定し、落ち着いた空間と手作りの料理を提供する個人経営の夜カフェや深夜バーは、単なる腹満たし以上の体験価値を求める層に強く支持されている。「誰もが安く夜通し滞在できた時代」は幕を閉じ、深夜の外食はテクノロジーによる効率化か、贅沢なナイトライフ体験かのいずれかを選ぶ時代へと突入している。 （出典: 飲食 店 24 時間（Yahoo!ニュース））
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